Olio e Salute

Gli Extravergini non sono tutti uguali!
Quando si legge extravergine per il consumatore non c’è alcuna differenza nella qualità rispetto ad un altro extravergine.
Invece non è così: ci sono differenze anche sostanziali soprattutto per quanto riguarda polifenoli e tocoferoli.

Olives

Questo significa che sullo scaffale si possono trovare oli extravergini salutari con valori alti (600 ppm) di biofenoli e oli extravergini che hanno valori nettamente inferiori.

I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo; l’effetto benefico si ottiene con l’assunzione giornaliera di 20 g di olio d’oliva.
Per attestarne quindi la salubrità, bisognerà conoscere il contenuto di idrossitirosolo e derivati.

L’idrossitirosolo, che è un polifenolo, è un antiossidante naturale presente nelle piante.
È uno dei principali polifenoli attivi contenuto nell’olio extravergine di oliva che, oltre ad esplicare un’azione diretta antiossidante – responsabile tra l’altro della corretta conservazione dell’olio nel tempo – agisce attivando la risposta antiossidante cellulare e promuovendo il ripristino del corretto equilibrio ossidativo, riducendo così i danni dovuti alla produzione eccessiva (o alla minor rimozione) dei radicali liberi.
Essendo una molecola piccola presenta una buona biodisponibilità nell’organismo, questo vuol dire che viene facilmente assorbita nel tratto gastrointestinale.

Inoltre l’olio contiene alfa tocoferolo: uno dei principali composti detti vitamina E.
L’olio è quindi ricco di vitamina E, la quale contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
Biologicamente l’alfa tocoferolo è la forma vitaminica più potente ed attiva.

Infine bisogna ricordare che la sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.
L’acido oleico è un grasso insaturo e l’olio d’oliva extravergine è il più ricco di grassi insaturi fra gli oli vegetali.


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